Leçons
La brigade de cuisine en anglais
En cuisine professionnelle, la hiérarchie est très codifiée. Que vous travailliez dans un restaurant étoilé à Londres, un hôtel à Dubaï ou un bistrot à New York, les postes portent les mêmes noms et beaucoup viennent directement du français. Le piège, c'est justement de croire que la prononciation est la même : un anglophone dit /ʃef/ et non /ʃɛf/, et sous chef se prononce /suː ʃef/ avec un « s » muet à la fin.
Les postes en cuisine (Kitchen brigade)
| Anglais | Phonétique | Français |
|---|---|---|
| Head chef | /hed ʃef/ | Chef de cuisine |
| Sous chef | /suː ʃef/ | Second de cuisine |
| Pastry chef | /ˈpeɪ.stri ʃef/ | Chef pâtissier |
| Line cook | /laɪn kʊk/ | Cuisinier de partie |
| Prep cook | /prep kʊk/ | Commis de cuisine |
| Dishwasher | /ˈdɪʃ.wɒʃ.ər/ | Plongeur |
| Kitchen porter | /ˈkɪtʃ.ɪn ˈpɔːr.tər/ | Aide de cuisine |
| Saucier | /ˌsɔː.siˈeɪ/ | Saucier |
| Garde manger | /ˌɡɑːrd mɒnˈʒeɪ/ | Chef garde-manger (entrées froides) |
| Expeditor | /ˈek.spɪ.daɪ.tər/ | Aboyeur / Annonceur |
Équipement et ustensiles de cuisine en anglais
Impossible de travailler dans une cuisine anglophone sans connaître le nom du matériel. Quand le chef crie « Pass me the tongs! » en plein service, vous n'avez pas le temps de chercher dans un dictionnaire. Ce vocabulaire est aussi indispensable pour lire des fiches techniques, passer des commandes auprès de fournisseurs ou suivre une recette en anglais.
Gros équipement (Major equipment)
| Anglais | Phonétique | Français |
|---|---|---|
| Oven | /ˈʌv.ən/ | Four |
| Stove / Hob | /stoʊv/ /hɒb/ | Cuisinière / Plaque de cuisson |
| Deep fryer | /diːp ˈfraɪ.ər/ | Friteuse |
| Grill | /ɡrɪl/ | Gril |
| Freezer | /ˈfriː.zər/ | Congélateur |
| Walk-in fridge | /wɔːk ɪn frɪdʒ/ | Chambre froide |
| Salamander | /ˈsæl.ə.mæn.dər/ | Salamandre (gril de finition) |
| Convection oven | /kənˈvek.ʃən ˈʌv.ən/ | Four à chaleur tournante |
Ustensiles et petits outils (Utensils & small tools)
| Anglais | Phonétique | Français |
|---|---|---|
| Frying pan / Skillet | /ˈfraɪ.ɪŋ pæn/ /ˈskɪl.ɪt/ | Poêle |
| Saucepan | /ˈsɔːs.pæn/ | Casserole |
| Stockpot | /ˈstɒk.pɒt/ | Marmite / Faitout |
| Whisk | /wɪsk/ | Fouet |
| Ladle | /ˈleɪ.dəl/ | Louche |
| Tongs | /tɒŋz/ | Pince de cuisine |
| Spatula | /ˈspætʃ.ʊ.lə/ | Spatule |
| Colander | /ˈkʌl.ən.dər/ | Passoire |
| Chopping board | /ˈtʃɒp.ɪŋ bɔːrd/ | Planche à découper |
| Peeler | /ˈpiː.lər/ | Éplucheur / Économe |
| Rolling pin | /ˈroʊ.lɪŋ pɪn/ | Rouleau à pâtisserie |
| Baking tray | /ˈbeɪ.kɪŋ treɪ/ | Plaque de cuisson |
"Behind you! Grab the tongs and flip the steaks on the grill. Table six is waiting. And I need someone on the pass, where's the expeditor?"
« Derrière toi ! Prends la pince et retourne les steaks sur le gril. La table six attend. Et j'ai besoin de quelqu'un au passe, où est l'aboyeur ? »
Notez : behind you! (avertissement de sécurité en cuisine), the pass (le passe-plat), flip (retourner), trois expressions que vous entendrez dès votre premier service dans une cuisine anglophone.
Techniques de cuisson et de préparation en anglais
C'est ici que les apprenants francophones se trompent le plus. En français, « cuire au four » couvre à peu près tout. En anglais, il y a to bake, to roast, to broil, to grill… et chacun désigne une méthode précise. Maîtriser ces verbes, c'est pouvoir lire n'importe quelle recette, suivre les instructions d'un chef et communiquer sans ambiguïté pendant le service.
Les cuissons (Cooking methods)
| Anglais | Phonétique | Français |
|---|---|---|
| To bake | /beɪk/ | Cuire au four (pâtisseries, pain) |
| To roast | /roʊst/ | Rôtir (viandes, légumes) |
| To grill | /ɡrɪl/ | Griller |
| To fry | /fraɪ/ | Frire / Faire frire |
| To sauté | /sɔːˈteɪ/ | Faire sauter |
| To simmer | /ˈsɪm.ər/ | Mijoter / Frémir |
| To boil | /bɔɪl/ | Faire bouillir |
| To steam | /stiːm/ | Cuire à la vapeur |
| To braise | /breɪz/ | Braiser |
| To poach | /poʊtʃ/ | Pocher |
| To blanch | /blæntʃ/ | Blanchir |
| To deep-fry | /diːp fraɪ/ | Frire en bain d'huile |
Les découpes et préparations (Cutting & prep techniques)
| Anglais | Phonétique | Français |
|---|---|---|
| To chop | /tʃɒp/ | Couper en morceaux (grossièrement) |
| To dice | /daɪs/ | Couper en dés |
| To mince | /mɪns/ | Hacher finement |
| To slice | /slaɪs/ | Émincer / Couper en tranches |
| To julienne | /ˌdʒuː.liˈen/ | Couper en julienne |
| To peel | /piːl/ | Éplucher / Peler |
| To grate | /ɡreɪt/ | Râper |
| To knead | /niːd/ | Pétrir |
| To marinate | /ˈmær.ɪ.neɪt/ | Faire mariner |
| To season | /ˈsiː.zən/ | Assaisonner |
Ingrédients courants en cuisine professionnelle
En cuisine professionnelle anglophone, certains ingrédients portent des noms différents selon que vous êtes en Grande-Bretagne ou aux États-Unis. Un aubergine britannique devient un eggplant américain. Un courgette britannique devient un zucchini américain. Connaître les deux versions évite bien des malentendus quand on travaille à l'international.
| Anglais | Phonétique | Français |
|---|---|---|
| Poultry | /ˈpoʊl.tri/ | Volaille |
| Beef | /biːf/ | Bœuf |
| Lamb | /læm/ | Agneau |
| Seafood | /ˈsiː.fuːd/ | Fruits de mer |
| Stock / Broth | /stɒk/ /brɒθ/ | Bouillon / Fond |
| Herbs | /hɜːrbz/ (US : /ɜːrbz/) | Herbes aromatiques |
| Spices | /ˈspaɪ.sɪz/ | Épices |
| Dough | /doʊ/ | Pâte (à pain, à pizza) |
| Batter | /ˈbæt.ər/ | Pâte liquide (à crêpes, à beignets) |
| Garnish | /ˈɡɑːr.nɪʃ/ | Garniture (décoration de plat) |
Vocabulaire du service et de la salle en anglais
En cuisine professionnelle, le vocabulaire ne s'arrête pas aux fourneaux. Le service, les commandes, la communication entre la cuisine et la salle : tout cela a son propre lexique. Et dans une cuisine anglophone, les ordres fusent vite, il faut comprendre et répondre en temps réel.
| Anglais | Phonétique | Français |
|---|---|---|
| The pass | /ðə pæs/ | Le passe-plat |
| Order in! | /ˈɔːr.dər ɪn/ | Commande reçue ! |
| Behind! | /bɪˈhaɪnd/ | Derrière ! (avertissement) |
| Corner! | /ˈkɔːr.nər/ | Angle ! (attention au virage) |
| Hot! / Hot behind! | /hɒt bɪˈhaɪnd/ | Chaud ! (plat brûlant) |
| 86'd / Eighty-sixed | /ˌeɪ.tiˈsɪkst/ | En rupture / Épuisé (sur le menu) |
| On the fly | /ɒn ðə flaɪ/ | En urgence / Immédiatement |
| Plating | /ˈpleɪ.tɪŋ/ | Dressage (du plat) |
| Table setting | /ˈteɪ.bəl ˈset.ɪŋ/ | Mise en place de la table |
| Mise en place | /miːz ɒn ˈplɑːs/ | Mise en place (préparation avant service) |
"Order in! Two salmon, one rare steak, one vegetarian risotto. The salmon is 86'd after this, tell front of house. And I need that risotto on the fly, table twelve has been waiting twenty minutes."
« Commande ! Deux saumons, un steak saignant, un risotto végétarien. Le saumon sera en rupture après ça, prévenez la salle. Et j'ai besoin de ce risotto en urgence, la table douze attend depuis vingt minutes. »
Notez : 86'd (en rupture, jargon de cuisine américain), on the fly (en urgence), front of house (la salle, par opposition à la cuisine), trois expressions que vous n'apprendrez que sur le terrain ou dans une formation spécialisée.
Expressions idiomatiques liées à la cuisine en anglais
Comme pour le sport, la cuisine a donné à l'anglais courant une foule d'expressions idiomatiques. On les retrouve au bureau, en réunion, dans les emails, pas seulement en cuisine. Les connaître, c'est comprendre des nuances que les manuels de grammaire n'enseignent pas.
| Expression | Sens littéral | Sens courant |
|---|---|---|
| Too many cooks spoil the broth | Trop de cuisiniers gâchent le bouillon | Trop de monde nuit à l'efficacité |
| To have a lot on one's plate | Avoir beaucoup dans son assiette | Avoir beaucoup de travail |
| To be in hot water | Être dans l'eau chaude | Être dans le pétrin / en difficulté |
| A recipe for disaster | Une recette pour le désastre | Quelque chose qui va mal tourner |
| To bring home the bacon | Rapporter le bacon à la maison | Gagner sa vie / Subvenir aux besoins |
| The cream of the crop | La crème de la récolte | Le meilleur du meilleur / L'élite |
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Cartes (6)
À retenir
Quiz — Vocabulaire de la cuisine professionnelle en anglais
Quiz interactif disponible avec JavaScript activé. Voici les questions et leurs réponses correctes :
- 1. Quelle est la différence entre « chef » et « cook » en anglais ?
- Ce sont des synonymes parfaits
- Un chef est un professionnel qualifié à responsabilité, un cook est le terme générique ✓
- Un cook est plus qualifié qu'un chef
- Chef désigne uniquement le chef de cuisine
Réponse : « chef » désigne un cuisinier qualifié occupant un poste à responsabilité dans la brigade, tandis que « cook » est le terme générique pour toute personne qui cuisine.
- 2. Comment dit-on « cuire au four » pour un gâteau en anglais ?
- To roast
- To bake ✓
- To grill
- To broil
Réponse : « to bake » s'utilise pour les pâtisseries, le pain et les gâteaux. « To roast » est réservé aux viandes et aux légumes.
- 3. Que signifie « 86'd » dans le jargon de cuisine ?
- Le plat est prêt à servir
- Le plat doit être réchauffé
- Le plat est en rupture / épuisé ✓
- Le plat est à refaire
Réponse : « 86'd » (eighty-sixed) signifie qu'un plat ou un ingrédient est épuisé et n'est plus disponible. C'est du jargon de cuisine américain très courant.
- 4. Quelle est la différence entre « to chop » et « to dice » ?
- Ce sont des synonymes
- To chop = couper en tranches, to dice = hacher
- To chop = morceaux grossiers, to dice = petits cubes réguliers ✓
- To dice = morceaux grossiers, to chop = petits cubes
Réponse : « to chop » = couper en morceaux assez gros et irréguliers. « To dice » = couper en petits cubes réguliers. La précision du terme est importante en cuisine professionnelle.
- 5. Que veut dire l'expression « too many cooks spoil the broth » ?
- Il faut toujours goûter le bouillon
- Les bons cuisiniers sont rares
- Trop de monde nuit à l'efficacité ✓
- Il faut travailler en équipe
Réponse : littéralement « trop de cuisiniers gâchent le bouillon », cette expression signifie que quand trop de personnes s'impliquent dans un projet, le résultat est moins bon.
en 5 minutes !Articles similaires :
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