De la Bavière à la mer du Nord : 29 spécialités allemandes à découvrir

Au programme de cet article :

On associe souvent les spécialités allemandes aux saucisses, à la bière et au bretzel. Mais au-delà de ces classiques, l’Allemagne a une culture culinaire bien plus vaste. Sa gastronomie propose desplats riches en saveurs, des desserts gourmands et des boissons uniques. Voici un ensemble de 29 mets classiques et régionaux, des créations pâtissières et boulangères ainsi que des boissons allemandes à découvrir.

Quelles sont les spécialités allemandes classiques ?

Les spécialités allemandes classiques sont associées à l’identité gastronomique du pays. Elles sont préparées et consommées à travers toute l’Allemagne. Découvrir ces plats permet de savourer la richesse culinaire de l’Allemagne et de comprendre sa culture, ce qui pourrait aussi vous donner de bonnes raisons d’apprendre l’allemand à un jour. Parmi ces délices, figurent les saucisses (Würste), le Knödel, la choucroute (Sauerkraut), le Sauerbraten et le Bretzel.

Les saucisses (Würste)

En plus d’être un pays avec l’une des plus belles langues du monde, l’Allemagne est aussi le pays des saucisses. Il existe plus de 1500 variétés de cette spécialité allemande. Parmi les plus populaires, on retrouve la Bratwurst, la Currywurst, la Weißwurst et la Bockwurst. Certaines d’entre elles sont servies avec des sauces et des épices. D’autres sont dégustées avec du pain. La plupart sont également utilisées comme ingrédient dans des plats emblématiques.

La choucroute (Sauerkraut)

La choucroute est un accompagnement populaire à base de chou finement émincé et fermenté dans de la saumure. Avec son goût acidulé, elle est généralement servie avec des saucisses ou de la viande. En hiver, la Sauerkraut est souvent agrémentée par des pommes de terre, des lardons, des baies de genièvre et de la bière. Cette spécialité allemande devient donc une choucroute garnie, typique des régions du sud-ouest de l’Allemagne.

Le Bretzel (Brezel)

Le Bretzel est un véritable symbole de la culture gastronomique allemande, qui est surtout populaire dans les régions du sud. Cette spécialité boulangère a une forme torsadée unique et une croûte dorée. Elle est réalisée avec une pâte levée, trempée dans une solution de soude avant d’être cuite. Le Bretzel se déguste nature, avec du beurre (Butterbretzel) ou accompagné de charcuterie. Il existe aussi des versions légèrement sucrées.

Le Sauerbraten

Le Sauerbraten, rôti de bœuf mariné, fait partie des plats nationaux allemands. Il est particulièrement populaire en Saxe, en Bavière et en Rhénanie. Pour sa préparation, la viande est marinée pendant plusieurs jours dans de l’eau, du vinaigre, du vin rouge et des épices. Les clous de girofle, les baies de genièvre et le laurier relèvent la saveur du Sauerbraten. Le plat est servi avec de la choucroute, des Knödel ou du Rotkohl.

Les Knödel

Les quenelles allemandes sont des boules de pâte, ayant la forme de balles de tennis. Elles sont préparées avec des pommes de terre mélangées à du lait et des œufs. Les pommes de terre peuvent être remplacées par du pain rassis. Il existe ainsi différents types de Knödel : Kartoffelknödel (quenelles de pomme de terre), Semmelknödel (quenelles de pain) et Speckknödel (quenelles avec des morceaux de lard). Cette spécialité allemande est très répandue en Bavière, en Saxe et en Thuringe.

Que déguster dans chaque région d’Allemagne ?

Les plats régionaux résultent des traditions culinaires locales. Ils reflètent les caractéristiques géographiques, culturelles et historiques de chaque région. Avec les 16 Länder en Allemagne, il est possible de découvrir et de déguster 16 spécialités allemandes. Vous pouvez d’ailleurs les savourer si un jour vous serez emmener à voyager ou travailler en Allemagne.

Les spécialités du Nord de l’Allemagne

Le Nord de l’Allemagne comprend 5 régions qui bordent la mer du nord et la mer Baltique chaque Land a des spécialités culinaires qui le caractérisent.

Schleswig-Holstein : Pannfisch

Une spécialité allemande qui valorise les poissons de la mer du Nord et de la mer Baltique. Sa recette comprend du poisson cuit dans une poêle avec des oignons et du bouillon de poisson. On utilise souvent la morue ou le cabillaud. Le pannfisch est servi avec des pommes de terre et une sauce de moutarde.

Hambourg : Labskaus 

Le Labskaus est une purée épaisse typique de Hambourg et de la région du nord. Il est associé à la cuisine des marins. Le plat comprend de la viande salée, des pommes de terre écrasées, des oignons et des betteraves. Il est souvent accompagné de hareng mariné, de cornichons et parfois de saucisses.

Niedersachsen ou Basse-Saxe : Grünkohl mit Pinkel

Le Grünkohl est une spécialité allemande, souvent dégustée pendant l’hiver, après la fête du chou frisé. Il est préparé avec du chou frisé finement haché et du Pinkel. Il s’agit d’une saucisse fumée à base de viande de porc, de céréales et d’épices. Ce plat est souvent servi avec des pommes de terre bouillies.

Bremen ou Brême : Bremer Klaben

Contrairement aux autres régions de l’Allemagne, Brême a pour spécialité régionale un gâteau. Il symbolise la culture de la région, tout en étant une véritable tradition de Noël. Le Bremer Klaben est préparé avec de la farine, de la levure, du sucre, du beurre et des œufs. On ajoute des raisins secs, du citron confit et des amandes à la garniture. Ce gâteau a une texture dense et moelleuse. Les arômes sont parfois accentués par une touche de rhum. Son goût légèrement épicé et sa richesse en fruits secs illustrent bien la tendance des pâtisseries allemandes à privilégier les arômes intenses.

Mecklenburg-Vorpommern ou Mecklembourg-Poméranie-Occidentale : Fischsuppe

La Fischsuppe est unesoupe de poisson frais, une spécialité de la région nord-est de l’Allemagne. Le flétan, le saumon ou le merlan en sont les ingrédients typiques. La préparation est épaissie avec des pommes de terre et enrichie avec des légumes, de la crème fraîche et des épices.

Les classiques culinaires du Sud de l’Allemagne

Le Sud de l’Allemagne est constitué par deux régions riches en traditions culinaires. Leurs plats typiques reflètent leur héritage gastronomique.

Bayern ou Bavière : Weißwurst

La saucisse blanche contient de la viande de veau et du lard de porc. Le tout est agrémenté avec du persil frais, des oignons, du citron, des épices et de la glace. Cette charcuterie bavaroise se déguste avec de la moutarde douce et un bretzel. Elle est traditionnellement consommée le matin, souvent en collation ou au petit déjeuner.

Baden-Württemberg ou Bade-Württemberg : Maultaschen

Les Maultaschen sont des grands raviolis. Ce plat est surtout populaire durant le carême. Il peut être servi avec une soupe chaude ou doré à la poêle. Les raviolis sont farcis avec :

• De la viande hachée
• Du poisson
• Des œufs
• Des épinards
• Du pain trempé

Les plats typiques de l’Est de l’Allemagne

L’Est de l’Allemagne est un creuset de spécialités culinaires uniques. Les recettes allient simplicité et saveurs robustes.

Berlin : Currywurst

La Currywurst symbolise le streetfood allemand. Elle se compose principalement de saucisses de porc ou de bœuf. La Bratwurst ou la Bockwurst sont les plus utilisées pour sa préparation. La saucisse en question est mélangée avec du ketchup ou de la sauce tomate, de la poudre de curry et du paprika. On déguste cette spécialité allemande avec des frites dans les stands de restauration rapide ou Imbissbuden.

Brandenburg ou Brandenbourg : Potsdamer Platte

Ce délice traditionnel est un ragoût à base de viande. Il est lié à la ville de Potsdam et ses environs. Le Potsdamer Platte comprend :

• De la viande de bœuf
• Des pommes de terre
• Du chou
• Des oignons
• Des carottes
• Des épices

Sachsen ou Saxe : Sachsensauerbraten

Ce repas festif est composé de bœuf mariné dans du vinaigre, du sucre, des épices et des légumes pendant plusieurs jours. Il est ensuite cuit dans son bouillon pour obtenir un plat tendre et savoureux. Le rôti de bœuf mariné se sert avec des pommes de terre ou des Knödel et une sauce épaisse.

Sachsen-Anhalt ou Saxe-Anhalt : Hasselback-Kartoffeln

C’est un plat à base de pommes de terre découpées en éventail. Il faut les hacher finement, sans aller jusqu’au bout, pour les garder attachés à la base. Cette préparation accompagne généralement les plats de viande comme le Sachsensauerbraten. Les pommes de terre ont une texture croquante. Elles sont dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Thüringen ou Thuringe : Thüringer Rostbratwurst

La Thüringer Rostbratwurst est une saucisse à base de viande de porc, de bœuf ou de veau grillée. Elle est consommée pendant les festivals locaux et les marchés de Noël. Il s’agit surtout d’un plat de rue populaire.

Les mets incontournables de l’Ouest de l’Allemagne

Les régions de l’Ouest sont les plus riches en histoire et en culture. Elles se distinguent également par leur gastronomie variée et savoureuse.

Hessen ou Hesse : Frankfurter Rippchen

Il s’agit d’un plat de côtes de porc salées. Il représente la ville de Francfort-sur-le-Main. Sa préparation nécessite aussi du chou vert, des pommes de terre, du bouillon de viande et des épices.

Nordrhein-Westfalen ou Rhénanie-du-Nord-Westphalie : Himmel und Äd

Le Himmel und Äd ou « ciel et terre » combine la purée de pommes de terre (représentant le ciel) et la compote de pomme (représentant la terre). Du boudin noir (Blutwurst) accompagne généralement le plat. Il peut être frit, poché ou servi sur le dessus.

Rheinland-Pfalz ou Rhénanie-Palatinat : Pfälzer Wurst

La Pflälzer Wurst est une saucisse spéciale à base de viande de porc. Son goût savoureux résulte du mélange de viande de porc, d’épices et de ciboulettes. Elle est généralement savourée lors des fêtes viticoles. Par ailleurs, une dégustation avec du vin blanc enrichit la saveur du plat.

Saarland ou Sarre : Dibbelabbes

Le plat est une sorte de gratin de pomme de terre qui fait partie de la cuisine rustique du Sarre. On déguste cette spécialité allemande en hiver ou lors des repas familiaux. Elle est réalisée avec :

• Des morceaux de pommes de terre
• Du lard
• Des oignons
• Des œufs
• De la crème ou du lait
• Des épices

Les spécialités pâtissières allemandes : en quoi l’Allemagne se démarque-t-elle ?

La diversité des saveurs sucrées de l’Allemagne est aussi impressionnante. Ces délices sont autant consommées en tant que dessert que pendant les fêtes nationales et les réunions familiales.

Le Schwarzwälder Kirschtorte

La Schwarzwälder Kirschtorte est une pâtisserie emblématique en Allemagne. Elle est originaire de la forêt noire, dans la région montagneuse du sud-ouest. Cette spécialité allemande comprend :

• Des couches de gâteau au chocolat
• Une crème fouettée
• De la liqueur de cerise ou Kirschwasser
• Des cerises

L’Apfelstrudel

L’Apfelstrudel est une spécialité allemande, originaire des anciennes régions autrichiennes. Elle est actuellement populaire dans les régions du sud, notamment la Bavière. L’Apfelstrudel est constitué par des couches de pâte fine et croustillante. Elle enveloppe une garniture à base de pommes sucrées et épicées. Cette dernière a une saveur unique grâce à sa cuisson avec de la cannelle, du sucre et des raisins secs.

Le Stollen

Le Stollen est un gâteau de noël allemand garni de fruits secs, de noix et de sucre glace. Il symbolise les périodes de fête, notamment les fêtes de fin d’année. Ce dessert emblématique est ancré dans la tradition pâtissière allemande. Sa création date du moyen-âge. Il est particulièrement célèbre à Dresde (Dresden).

Le Käsekuchen

Le Käsekuchen est une tarte au fromage, similaire au cheesecake. En Allemagne, ce dessert est apprécié pendant les saisons chaudes. Il est réalisé avec du quark, un fromage typiquement allemand. Son onctuosité et sa légèreté offrent une saveur et une texture unique à la préparation.

Le Berliner

Le Berliner, Krapfen ou la boule de Berlin est un beignet fourré réalisé à partir d’une pâte levée frite. Il s’agit d’un incontournable du Carnaval et du Nouvel An en Allemagne. Il est également savouré pendant les fêtes locales. Cette spécialité allemande a un goût sucré et une texture moelleuse. Elle est fourrée avec de la marmelade, de la confiture ou de la crème pâtissière. Certains délices contiennent du chocolat, du moka ou de l’avocat.

Quelles boissons déguster en Allemagne ?

L’Allemagne dispose d’une grande variété de boissons. Outre la bière, le Glühwein et l’Apfelchorle reflètent les traditions allemandes. Le Glühwein est une spécialité allemande hivernale, tandis que l’Apfelchorle est une boisson estivale rafraîchissante.

Les bières allemandes

L’Allemagne propose une grande variété de bières. Leur qualité résulte de plusieurs années de tradition brassicole. Chaque région offre des spécialités uniques et incontournables. Voici les principales bières allemandes :

Pilser

• Bière blonde
• Originaire de la ville de Pilsen
• Léger (spécialité allemande la plus consommée au niveau national)

Weizenbier/Weißbier

• Bière de blé
• Typique du sud de l’Allemagne, surtout de la Bavière.
• Saveur fruitée et épicée

Kölsch

• Bière blonde
• Originaire de Köln
• Légère, claire et douce

Altbier

• Bière ambrée
• Vient de Düsseldorf et de la vallée du Rhin
• Goût riche et une légère note de houblon

Schwarzbier

• Bière noire
• Du centre de l’Allemagne
• Goût doux avec des notes de chocolat grillé

Dunkel

• Bière brune
• Populaire en Bavière
• Saveur maltée avec des notes de pain grillé et de chocolat

Märzen

• Bière phare de l’Oktoberfest
• Boisson maltée
• Traditionnellement brassée en mars

Gose

• Bière blanche
• Vient de Leipzig
• Couleur ambrée, un goût aigre et salé

Bock

• Bière ambrée et brune
• Spécialité allemande consommée lors des festivités saisonnières
• Des saveurs riches et maltées

Rauchbier

• Bière fumée
• Originaire de Bamberg
• Arôme fumée rappelant le jambon ou le lard fumé, avec une légère note de caramel et de pain grillé

Apfelschorle

On consomme l’Apfelschorle pour se rafraîchir pendant les journées chaudes. Il est également proposé durant toute l’année par les cafés et les restaurants. Cette spécialité allemande a une saveur douce et légèrement acidulée, en raison de la combinaison du jus de pomme et de l’eau pétillante.

Glühwein

Le vin chaud ou Glühwein fait partie des boissons hivernales en Allemagne et des incontournables de la saison de Noël. Il s’agit d’une boisson épicée populaire dans les villes comme Nuremberg et Köln (Cologne). Elle est réalisée avec :

• Du vin rouge
• Du sucre
• Des zestes d’orange
• Du citron
• Des épices (cannelle, clou de girofle, cardamone, etc.)

Les spécialités allemandes varient principalement selon les régions. Il existe, toutefois, des plats nationaux, populaires dans toute l’Allemagne comme les saucisses, le bretzel, le Knödel, la choucroute et le Sauerbraten. Voyager en Allemagne vous permettrait de découvrir la tradition culinaire sur place. Vous pouvez également essayer de préparer ces mets, desserts et boissons emblématiques chez vous pour vivre une expérience gastronomique authentique.